Palarnia Mastro Antonio zaproponowała pomoc w zorganizowaniu międzynarodowego arbitrażu celem rozstrzygnięcia sporu toczącego się we włoskich mediach (RAI 3, Corriere della Sera, Il Mattino) na temat: CZY KAWA W NEAPOLU JEST NAJLEPSZA NA ŚWIECIE? Mieszkańcy grodu pod Wezuwiuszem twierdzą, że … Czytaj dalej
Kategorie archiwum: Palenie kawy
Rozważania mające doprowadzić do odpowiedzi na to ważne pytanie zacznę od definicji, czym jest z fizycznego punktu widzenia espresso. Zgodnie z definicją zaczerpniętą z podstawowego źródła wiedzy na temat espresso, książki Andrea Illy i Rinantonio Viani Espresso coffee, the Science … Czytaj dalej
Dlaczego Gniew, małe miasto położone u ujścia Wierzycy do Wisły miałoby być tematem mojego wpisu? Co wspólnego z kawą może mieć to malownicze miasteczko? Dzisiaj zupełnie nic… Miasteczko to jest mi bliskie dlatego, że w Gniewie się urodziłem i w … Czytaj dalej
Wielki włoski autor mieszanek Edi Bieker blendom swoim nadaje tytuły muzyczne: Vivaldi, Rossini, Stradivari. Ja natomiast aromaty widzę i doskonale czuję ich chromatykę. Mieszanka jest dla mnie paletą barw: tu trochę ciemnej farbki a tu trochę jasnej, ta mieszanka jest … Czytaj dalej
Jesteśmy italofilami, do Włoch jeździmy od lat. Zjeździliśmy Italię od Piemontu do Sycylii. Wiele lat temu rozpoczęliśmy import kawy z toskańskiej palarni, aby przenieść kawałek Włoch do Polski. Pierwsze nauki o prawidłach ekstrakcji espresso pobieraliśmy we włoskich barach u gadatliwych … Czytaj dalej
Pierwsze próby pieca na żywej kawie mamy za sobą, ale też przed sobą. Maszyna jest zupełnie inna w sensie sterowania niż nasza poczciwa L5. Te pierwsze próby wzbudziły moim zdaniem trochę przesadzone i niezdrowe opory niektórych sąsiadów. Jest mi z … Czytaj dalej
Dopiero co rozpakowaliśmy przesyłkę z dwoma nowymi urządzeniami do palenia kawy. Większy piec stoi w porcie, w naszej nowej siedzibie. Wygląda pięknie, jest większy, znacznie bardziej sympatyczny niż nasz dotychczasowy przyjaciel L5, de facto przodek w prostej linii nowych maszyn. … Czytaj dalej
Ponad rok temu zwiedziliśmy kopenhaskie kawowe miejsca. Spotkaliśmy wielu fajnych ludzi… i przywieźliśmy z Kopenhagi naszego laboratoryjnego „staruszka” do palenia małych próbek surowej kawy. Urządzenie marki Probat ma ponad 40 lat. Wymieniliśmy tylko elektryczne grzałki i zreperowaliśmy strasznie zdewastowane mechanizmy … Czytaj dalej
Tak oceniono espresso przygotowane z tytułowych ziaren: ? Najważniejsze informacje wynikające z portretu: najwyższa nota za teksturę cremy i najniższa za cierpkość; spora kwaskowatość ale znikoma gorycz; przede wszystkim aromaty świeżych owoców i kwiatów ale także aromat palenia, wypieków; brak … Czytaj dalej
Ponad rok mija od wykładu Luigi Odello na temat sztuki wypalania kawy i kompozycji mieszanek. Wykład odbył się w Bydgoszczy i był jedną z pierwszych prezentacji Odello na ten temat. Przesłanie Odello prawie nie dotyczyło technicznych aspektów naszego rzemiosła. Poruszone … Czytaj dalej