Najlepsza kawa świata, cd.

Palarnia Mastro Antonio zaproponowała pomoc w zorganizowaniu międzynarodowego arbitrażu celem rozstrzygnięcia sporu toczącego się we włoskich mediach (RAI 3, Corriere della Sera, Il Mattino) na temat: CZY KAWA W NEAPOLU JEST NAJLEPSZA NA ŚWIECIE? Mieszkańcy grodu pod Wezuwiuszem twierdzą, że … Czytaj dalej

Jaka kawa do ekspresu ciśnieniowego?

Rozważania mające doprowadzić do odpowiedzi na to ważne pytanie zacznę od definicji, czym jest z fizycznego punktu widzenia espresso. Zgodnie z definicją zaczerpniętą z podstawowego źródła wiedzy na temat espresso, książki Andrea Illy i Rinantonio Viani Espresso coffee, the Science … Czytaj dalej

Reprezentacja graficzna

Narzędzia google do tworzenia wykresów są bardzo ciekawe. Oto dość zabawny przykład zastosowania prostych wskaźników. Być może jest to trafna metoda reprezentacji paru wybranych zmiennych. Nie nadaje się jednak do przedstawienia aż tylu… … Czytaj dalej

Deskryptory obiektywne i subiektywne

Tak mógłby wyglądać wykres kolumnowy przedstawiający profil sensoryczny jednej z naszych mieszanek do espresso: Jest to dość hipotetyczna forma, bo wartości deskryptorów określiłem dość swobodnie. Powyższy obraz został wygenerowany w arkuszu kalkulacyjnym google i jako skrypt Java umieszczony w niniejszym … Czytaj dalej

Wizualizacja profilu sensorycznego

Od dłuższego czasu zastanawiam się nad problemem wizualizacji opisu sensorycznego kawy. Jak można przeczytać w pierwszych wpisach niniejszego blogu, jesteśmy związani ze szkołą analizy sensorycznej Luigi Odello. Jego prace w dziedzinie analizy sensorycznej daleko wykraczają poza ogólnie znane definicje i … Czytaj dalej

Cielista cielesność ciała…
avatar

Caravaggio

Od paru lat nie mogę przejść obojętnie obok konsystencji kawy, między innymi za sprawą problematycznego jej określenia stosowanego w języku polskim. Samo pojęcie konsystencji kawy doskonale czujemy naszymi zmysłami. Wszyscy wiedzą, że kawa powinna być mocna, esencjonalna, dobrze zaparzona. Dobra … Czytaj dalej

Kwaskowata kawa i kwasy

Pojęcia określające wrażenia zmysłowe bywają trudne do zdefiniowania i przekazania innym. Jednym z najbardziej dyskusyjnych wrażeń jest immanentna w kawie kwaskowatość. Niektórzy posługują się pojęciem kwasowości w odniesieniu do wrażeń smakowych. Moim zdaniem kwasowość jest pojęciem chemicznym i oznacza pozycję … Czytaj dalej

La Miscela

Miscea

Wielki włoski autor mieszanek  Edi Bieker blendom swoim nadaje tytuły muzyczne: Vivaldi, Rossini, Stradivari. Ja natomiast aromaty widzę i doskonale czuję ich chromatykę. Mieszanka jest dla mnie paletą barw: tu trochę ciemnej farbki a tu trochę jasnej, ta mieszanka jest … Czytaj dalej