Palarnia Mastro Antonio zaproponowała pomoc w zorganizowaniu międzynarodowego arbitrażu celem rozstrzygnięcia sporu toczącego się we włoskich mediach (RAI 3, Corriere della Sera, Il Mattino) na temat: CZY KAWA W NEAPOLU JEST NAJLEPSZA NA ŚWIECIE? Mieszkańcy grodu pod Wezuwiuszem twierdzą, że … Czytaj dalej
Kategorie archiwum: Teoria espresso
Rozważania mające doprowadzić do odpowiedzi na to ważne pytanie zacznę od definicji, czym jest z fizycznego punktu widzenia espresso. Zgodnie z definicją zaczerpniętą z podstawowego źródła wiedzy na temat espresso, książki Andrea Illy i Rinantonio Viani Espresso coffee, the Science … Czytaj dalej
Narzędzia google do tworzenia wykresów są bardzo ciekawe. Oto dość zabawny przykład zastosowania prostych wskaźników. Być może jest to trafna metoda reprezentacji paru wybranych zmiennych. Nie nadaje się jednak do przedstawienia aż tylu… … Czytaj dalej
Tak mógłby wyglądać wykres kolumnowy przedstawiający profil sensoryczny jednej z naszych mieszanek do espresso: Jest to dość hipotetyczna forma, bo wartości deskryptorów określiłem dość swobodnie. Powyższy obraz został wygenerowany w arkuszu kalkulacyjnym google i jako skrypt Java umieszczony w niniejszym … Czytaj dalej
Od dłuższego czasu zastanawiam się nad problemem wizualizacji opisu sensorycznego kawy. Jak można przeczytać w pierwszych wpisach niniejszego blogu, jesteśmy związani ze szkołą analizy sensorycznej Luigi Odello. Jego prace w dziedzinie analizy sensorycznej daleko wykraczają poza ogólnie znane definicje i … Czytaj dalej
Od paru lat nie mogę przejść obojętnie obok konsystencji kawy, między innymi za sprawą problematycznego jej określenia stosowanego w języku polskim. Samo pojęcie konsystencji kawy doskonale czujemy naszymi zmysłami. Wszyscy wiedzą, że kawa powinna być mocna, esencjonalna, dobrze zaparzona. Dobra … Czytaj dalej
Wiele lat temu gdzieś w Kairze zostałem poczęstowany owocami. Jeden z nich wziąłem za dorodny pomidor. Jakże się uradowałem, gdy pomidor okazał się czystą i niespotykaną słodyczą. Wiele lat później miałem przyjemność podziwiać te słodkie owoce na obsypanych nimi drzewach … Czytaj dalej
Smakuje mi kawa, jest smaczna… Ale jaki jest jej smak? Kawa nie ma smaku truskawek ani porzeczek. Kawa nie ma smaku pieczonego chleba ani czekolady. Kawa nie smakuje jaśminem ani fiołkami. Kawa nie smakuje jak dojrzałe gruszki ani jak owoc … Czytaj dalej
Pojęcia określające wrażenia zmysłowe bywają trudne do zdefiniowania i przekazania innym. Jednym z najbardziej dyskusyjnych wrażeń jest immanentna w kawie kwaskowatość. Niektórzy posługują się pojęciem kwasowości w odniesieniu do wrażeń smakowych. Moim zdaniem kwasowość jest pojęciem chemicznym i oznacza pozycję … Czytaj dalej
Wielki włoski autor mieszanek Edi Bieker blendom swoim nadaje tytuły muzyczne: Vivaldi, Rossini, Stradivari. Ja natomiast aromaty widzę i doskonale czuję ich chromatykę. Mieszanka jest dla mnie paletą barw: tu trochę ciemnej farbki a tu trochę jasnej, ta mieszanka jest … Czytaj dalej