Sztuka palenia kawy
avatar

Luigi Odello

Ponad rok mija od wykładu Luigi Odello na temat sztuki wypalania kawy i kompozycji mieszanek. Wykład odbył się w Bydgoszczy i był jedną z pierwszych prezentacji Odello na ten temat. Przesłanie Odello prawie nie dotyczyło technicznych aspektów naszego rzemiosła. Poruszone przez niego zagadnienia okazują się jednak bardzo mocno powiązane z dotykalną, rzeczywistą materią procesu palenia kawy, a także z praktycznym przygotowaniem mieszanek.

Rzemiosło związane z paleniem kawy wydaje się co najmniej złożone. Sam proces palenia kawy jest związany z przebiegiem w czasie ciepła dostarczanego ziarnom w piecu. W elektronice taki przebieg nazywa się charakterystyką czasową. Z powyższego slajdu widać jak wiele zależy od temperatury i czasu, od ich wzajemnych zależności. Źle, jeśli proces będzie zbyt długi. Źle, jeśli będzie zbyt krótki. Źle, jeśli temperatura ziaren osiągnie zbyt wysokie wartości. Źle, jeśli temperatura w procesie będzie zbyt niska. Sztuką jest znalezienie odpowiedniej drogi. A co jest celem? Każde ziarno stanowi inny cel. Nie ma jednej uniwersalnej mapy.

Komentowanie zamknięte.