Maszyny

Mastro Antonio dysponuje dwoma palarkami:

  1. Laboratoryjny sampler Probat z roku 1973. Na nim testowane są próbki kaw oraz konstruowane są wstępne profile wypalania;
  2. Probat L5 z roku 2007, opomiarowany przez Antonio.

Testy każdej wypalonej partii kawy przeznaczonej do zaparzania przeprowadzone są na szeregu różnych ekspresów ciśnieniowych (Brasilia, la Marzocco, WEGA) po upływie kilku dni po wypaleniu. Czas ten niezbędny jest do odgazowania świeżego produktu i właściwej ewolucji aromatów. W celu wstępnej oceny kawy zaparzamy też metodą brasiliana oraz french press nawet w następnym dniu po wypaleniu. Taką metodą testowane są też kawy, które przeznaczone są do zaparzania inaczej niż w formie espresso.

W tej chwili (marzec 2011) przygotowano specjalnie dla nas w znanej holenderskiej firmie zestaw dwóch nowych maszyn do palenia kawy. Jedna z nich na 1kg będzie naszym przyrządem laboratoryjnym, posłuży do poszukiwań optymalnego profilu wypalania ziaren. Druga z maszyn na 15kg będzie naszą główną, roboczą maszyną. Jej wydajność jest wystarczająca, by sprostać dużym zamówieniom.

Palarnia kawy | Kim jesteśmy | Gdzie pracujemy | Mistrzowie | Maszyny | Ziarna